CREMA DE CANGREJO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
500 gr de cangrejos de mar
1 cebolla pequeña
2 puerros
8 dientes de ajo
1 tomate
2 dl. de coñac
3/4 l. de caldo de pescado
1/4 crema de leche
sal y pimienta
MODO DE HACERLO
en una cazuela con aceite se rehogamos los cangrejos. continuación agregamos los vegetales.
una todo bien rehogado como si fuera un caramelo lo flameamos con el coñac y dejamos que cuezan 20
minutos .a esto le añadimos el caldo de pescado y se continua la cocción 15 minutos. cocidos todos los
ingredientes , los trituraremos con el minipimer, dejándolos que cuezan durante 5-10 minutos más. final-
mente lo pasamos por el chino .tan bien por un colador de malla para que quede todo muy fino y le añadi-
mos la nata cuando esta caliente.
