CREMA DE CANGREJO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
500 gr de cangrejos de mar
    1 cebolla pequeña

    2 zanahorias
    2    puerros
    8 dientes de ajo
    1 tomate
    2 dl. de coñac
   3/4 l. de caldo de pescado
    1/4 crema de leche
     sal y pimienta

  MODO DE HACERLO
  en una cazuela con aceite se rehogamos los cangrejos. continuación agregamos los vegetales.
  una todo bien rehogado como si fuera un caramelo lo flameamos con el coñac y dejamos que cuezan 20
  minutos .a esto le añadimos el caldo de pescado y se continua la cocción 15 minutos. cocidos todos los
  ingredientes , los trituraremos con el minipimer, dejándolos que cuezan  durante 5-10 minutos más. final-
  mente lo pasamos por el chino .tan bien por un colador de malla para que quede todo muy fino y le añadi-
  mos la nata cuando esta caliente.

                                ( CALDERETA DE LANGOSTA )

INGREDIENTES-(para 3 personas)

1 langosta (ha poder ser hembra )

1 kilo de pescado de roca para hacer el caldo (2 l ½
2 cebollas grandes
ajo perejil aceite de oliva
2 tomates
1 copa de coñac
3 yemas de huevo pimiento seco 
Hígado de rape
sal y pimienta

MODO DE HACER
en una cazuela de barro se fríen los medallones 
se sacan de la cazuela a continuación se pone todas las
verduras cortadas pequeñas a medio sofreír se pone las cabezas
y se sofríe todo junto.a continuación  se le echa el fume de pescado.
se deja cocer 20 min. se sacan las cabezas y se tritura la salsa se 
pasa por el chino
se pone otra vez los medallones en la cazuela y se queman con el brandy.
sa hace una picada con las yemas,las almendras,el hígado de rape frito,y el brandy y el perejil
se pone a la cazuela y se deja hervir 5 minutos.
se sirve en platos hondos con rebanadas de pan tostado con ajo